Knusprige Obwarzanki, Prądnik-Brot und Kukiełka, aromatische trockene Krakauer Wurst, Maczanka po krakowsku, Bagels aus Kazimierz, Forellen aus Ojców und die neuen, trendigen Legenden des Geschmacks, Bratwürstchen, die aus dem Nysa-Kleintransporter an der Markthalle verkauft werden und die berühmten überbackenen Baguettes von Plac Nowy. Das sind die traditionellen Köstlichkeiten von Kraków. Klingt lecker? Und das ist nur ein Vorgeschmack auf die kulinarische Tour durch Kraków. Sind Sie bereit für ein leckeres Abenteuer?
Bagels – von Kraków nach New York
Im Fall von Kraków kann man mit Gewissheit sagen, dass es keine andere Stadt in Polen mit einem so vielfältigen kulinarischen Angebot gibt. In dem Gewirr von Restaurants, Bars und Bistros, in denen Gerichte aus fast allen Teilen der Welt angeboten werden, kann man allerdings ohne Probleme echte lokale Produkte finden. Wir helfen Ihnen, diese zu finden.
Die Kochkunst von Kraków, wie auch die sonstiger Teilregionen von Małopolska, ist durch den Einfluss vieler Kulturen geprägt worden. Die verwaltungstechnischen Verschiebungen im Laufe der Jahrhunderte trugen dazu bei, dass sie aus den kulinarischen Traditionen der jüdischen, ukrainischen und armenischen Bevölkerung schöpfen konnte, aber auch starke österreichisch-ungarische Einflüsse vorweisen kann. Leider haben die Nachkriegszeit und die Zeit der Volksrepublik Polen die Küche standardisiert und die Massenproduktion von Lebensmitteln popularisiert. Glücklicherweise werden heute viele Geschmacksrichtungen wiederbelebt und kommen wieder in Mode.
Der Stadtteil Kazimierz war von der jüdischen Küche geprägt. Die Bagels (polnisch: Bajgel), die heute als Wahrzeichen New Yorks gelten, haben ihren Ursprung in Kazimierz. Östliche, ukrainische und armenische Einflüsse entwickelten sich durch die Handelsbeziehungen zwischen dem östlichen und dem westlichen Teil Europas. Am stärksten ausgeprägt waren jedoch in der Küche von Kraków die österreichisch-ungarischen Traditionen. Der beliebte Käsekuchen, die Pischingertorte oder die Sachertorte sind Köstlichkeiten, die direkt von den Wiener Tischen nach Kraków kamen.
Obwarzanek aus der Gründungsurkunde von Kraków
Die bekannteste Krakauer Spezialität ist natürlich der Obwarzanek. Er wurde bereits im Mittelalter gebacken, und die erste schriftliche Quelle, in dem er erwähnt wird, stammt aus dem 13. Jahrhundert. Heute gehört Obwarzanek zu den wichtigsten polnischen Akzenten auf der Liste der regionalen Erzeugnisse der EU. Sein Name rührt daher, dass der Teig vor dem Backen in kochendes Wasser getaucht wird.
Zu den traditionellen Backwaren von Kraków gehören auch das Prądnik-Brot und Kukiełka lisiecka – ein Brötchen mit der charakteristischen Spindelform. Zu den regionalen Gerichten, die man in Kraków probieren kann, gehören Maczanka po krakowsku (ein Schweinefleischgericht, das mit Kümmelsauce und Brot serviert wird), Kutteln nach Krakauer Art und Żurek (saure Mehlsuppe).
Wenn man Kraków besucht, darf man sich die einzigartige Ente nach Krakauer Art nicht entgehen lassen, die mit Grütze und Pilzen serviert wird. Heute ist sie das Aushängeschild der besten Restaurants in Małopolska. In der Vergangenheit aßen die Einheimischen auch gerne die Kümmelsuppe. Kümmel selbst war dabei ein äußerst beliebtes Gewürz für viele Gerichte. Apropos Gewürze: Zu jedem Gericht nach Krakauer Art gehört das Wieliczka-Salz, das seit Jahrhunderten unter Tage abgebaut wurde.
Überbackene Baguettes von Plac Nowy und Bratwürstchen aus „Nyska“
Wer nach Kraków kommt, muss auch das typische lokale Fast Food probieren – überbackene Baguettes „Zapiekanki“, die im beliebten "Okrąglak" am Plac Nowy verkauft werden, und Würstchen aus dem blauen Oldtimer der Marke „Nyska“, die auf offenem Buchenholzfeuer gebacken und von abends bis morgens vor der Markthalle in Grzegórzki verkauft werden.
Die legendären Geschmäcker von Kraków kann man auch im Bistro „Jadłodajnia u Stasi“ probieren, die allen Einheimischen gut bekannt ist. Kein Wunder also, dass es im letzten Jahr in der Umfrage „Touristische Schätze Małopolskas" den ersten Platz belegt hat.
Von Kleparz bis zum Petersilienmarkt
Jeder hat wahrscheinlich schon von dem berühmten, historischen Festmahl bei Wierzynek gehört, aber wussten Sie, dass es in Kraków auch einen Platz gibt, der seit dem 15. Jahren ununterbrochen existiert und auch mit Essen in Verbindung steht
Es ist der Markt von Kleparz - Rynek Kleparski mit seinen zahlreichen Lebensmittelständen. Hier finden Sie fast alles, und in vielen Fällen können Sie direkt bei den Erzeugern einkaufen.
Das Gleiche gilt für den Petersilienmarkt Targ Pietruszkowy in Podgórze, auf dem Sie jeden Samstag frische regionale Köstlichkeiten direkt von Bauern und Erzeugern kaufen können. Auch auf dem Markt Ekosfera Stara Piekarnia in Płaszów findet man jede Menge Bioprodukte aus Małopolska, aber auch aus anderen Regionen Europas. Wir garantieren Ihnen, dass Sie an jedem dieser Orte eine Menge Inspiration für kulinarische Öko-Souvenirs aus Małopolska finden.
Wenn Sie wenig Zeit haben und nur im Stadtzentrum unterwegs sind, können Sie den Laden Kraków Story im Wyspiański-Pavillon am Pl. Wszystkich Świętych besuchen. An diesem einzigartigen Ort, an dem verschiedene Workshops stattfinden, können Sie auch exzellenten Honig aus der Imkerei Pasieka Morawskich, Lavendelprodukte von Lavendziarna Stoki 6, Säfte von Tłocznia Maurera und viele andere Köstlichkeiten aus Małopolska kaufen, die von der Kuratorin der kulinarischen Abteilung - Agnieszka Sendor, Mitbegründerin von Pstrąg Ojcowski ( Link zur Seite von Ojcowski Pstrąg) - sorgfältig ausgewählt wurden.
Geschmäcker aus der Umgebung von Kraków
Und wenn schon von der Ojców-Forelle die Rede ist: Es ist an der Zeit, einen Blick auf die Köstlichkeiten aus der Umgebung von Kraków zu werfen. Der kulinarische Star des Prądnik-Tals und des Ojców-Nationalparks (des kleinsten Nationalparks Polens) ist natürlich die Ojców-Forelle.
Die Tradition der Bachforellenzucht in Ojców reicht bis in die 1930er Jahre zurück. 2014 wurden die nicht mehr genutzten Fischteiche, die naturalisiert werden sollten, von Magda Węgiel und ihrer Tochter Agnieszka Sendor in Pacht genommen. Durch harte Arbeit und großes Engagement ist es ihnen nicht nur gelungen, der Bachforellenzucht ihre alte Blüte wiederzugeben, sondern auch einen wunderbaren Ort für Erholung, Entspannung und kulinarische Erlebnisse zu schaffen. Es ist eine perfekte Idee für einen Fahrradausflug von der Hauptstadt Małopolskas aus, bei dem man neben der malerischen Aussicht auf die Jurafelsen natürlich den leckeren Räucherfisch genießen kann.
Südlich von Kraków werden außerdem hervorragende Wurstwaren hergestellt. Zu diesen regionalen Produkten gehören vor allem die Lisiecka-Wurst und die Piaszczańska-Wurst. Auch die geräucherten Wurstwaren aus Podstolice, den Gemeinden Liszki und Czernichów sind in der ganzen Region für ihren Geschmack und ihre Qualität bekannt.
Zu den Mahlzeiten bietet sich ein Glas guten Weins. Der Weinkeller Srebrna Góra im Wolski-Wald und der Weinkeller Wieliczka sind nicht die einzigen Jura-Weinberge, in denen Sie exquisite Weine auf Weltklasseniveau verkosten können. Sie alle findet man leicht auf der Weinroute von Małopolska.
Unabhängig davon, ob Sie einen längeren Aufenthalt in Kraków oder nur einen Tagesausflug planen, genießen Sie alle Geschmäcker von Kraków und Małopolska.