Siuśpaj from Tarnów Land
Bei einem Besuch in Tarnów und Umgebung lohnt es sich, ein regionales Gericht mit dem anmutigen Namen „siuśpaj“ zu probieren. Der Name der Speise leitet sich von der alten regionalen Bezeichnung fürs „Mischen“ ab. Siuśpaj ist eine dicke Gerstengrütze, der Trockenfrüchte beigemischt werden und die großzügig mit Honig oder Zucker gesüßt wird. Siuśpaj wurde früher als zweiter Gang zum Mittagessen gegessen oder zur Arbeit auf dem Feld mitgenommen, da es ein sehr sättigendes und kräftigendes Gericht war. Oft wurde es mit süßer Milch serviert.
Siuśpaj ist auch ein Festtagsgericht, das am Heiligabend serviert wurde. Das Gericht ist eine Spezialität der Hausfrauen aus Wola Rzędzińska und wurde 2012 in die Liste der traditionellen Produkte aufgenommen.
Kartoffeln nach Czaban-Art
„Ziemniaki po cabańsku“ – Kartoffeln nach Czaban-Art ist ein traditionelles Eintopfgericht, das in der Region Chrzanów serviert wird. Der Name leitet sich von einer Volksgruppe ab, die die Region Chrzanów einst bewohnte und mit den Tataren in dieses Gebiet kam. Die Czaban waren Schafhirten und hüteten die Tiere, die zur Ernährung der in Europa einfallenden Tatarenheere gezüchtet wurden.
Das Grundgericht, das die Hirten zubereiteten, waren gebackene Kartoffeln mit Gemüse. Die Zubereitung des Gerichts selbst ist sozusagen ein Ritual, das bis heute gepflegt wird. Sie können die Kartoffeln nach Czaban-Art auf dem jährlichen Fest dieses Gerichts probieren, das regelmäßig im Landkreis Chrzanów stattfindet.
Adzymka aus der Lemken-Küche
Wenn Sie eine Wanderung durch den Beskid Niski planen, sollten Sie im Angebot der Gasthäuser und Restaurants der Region unbedingt Ausschau nach der traditionellen Küche der Lemken halten. Die Lemken lebten bescheiden und aßen bescheiden, doch ihre Küche war trotz der wenigen verfügbaren Zutaten köstlich und äußerst aromatisch.
Eines der interessantesten Angebote ist Adzymka. Was das ist? Das sind Fladen, die aus Mehl, Natron, Backpulver, Ei, Salz und Sauermilch hergestellt werden. Adzymka schmeckt am besten in einer gusseisernen Pfanne gebacken. Sie sind ausgezeichnet mit Honig, hausgemachter Butter oder Fruchtaufstrich.
Siercioki limanowskie
Siercioki, d.h. Kartoffelklöße, werden in der Region Limanowa seit jeher serviert. Sie wurden mit Butter, Quark, Milch oder Grieben gegessen. Die Siercioki erobern nicht nur die Herzen der Einwohner von Limanowa und Umgebung, sondern auch die der Touristen. Wenn Sie die Gegend besuchen, fragen Sie unbedingt in den Restaurants nach dieser lokalen Delikatesse!
Kulasa ze spyrką
Nach einer Bergwanderung in der Gegend des Pieniny-Gebirges lohnt es sich, die regionale Pieniny-Küche zu probieren, die, wie es sich für das Hochland gehört, aus einfachen Zutaten wahre Wunder hervorzaubert. Ein ungewöhnliches kulinarisches Angebot aus der Pieniny-Region ist das sog. Kulasa ze spyrką. Unter Kulasa versteht man in Salzwasser gekochtes Vollkornmehl, das dann auf einem Teller ausgebreitet und mit Fett und Grieben (Spyrka) überzogen wird. Sie sollten es unbedingt probieren!
Salatsuppe „Sałaciorka“ aus Podhale
Die Podhale-Küche bietet mehr als Oscypek, Bryndza und Kwaśnica. Sie ist auch für leckere Gerichte bekannt, die früher nur in den Häusern der Goralen serviert wurden und heute auf der Speisekarte vieler regionaler Restaurants stehen. Ein solches regionales Gericht ist Sałaciorka, eine Suppe aus Salat und Sauermilch, mit Kartoffeln und Speckwürfeln serviert. Sie ist sehr nahrhaft und dickflüssig. Früher wurde sie in der Region Podhale serviert, um Energie für die Feldarbeit zu gewinnen. Um die Salatsuppe zu weißeln, verwendete man auch Molke, die bei der Herstellung von Oscypek entsteht.
Kukiełki aus Małopolska
Wenn Sie Kukiełki (deutsch: Marionetten) bisher hauptsächlich mit Puppen in Verbindung gebracht haben, werden wir das ändern! In Małopolska kann man mit solchen Puppen nicht nur spielen, sondern sie auch essen. Die berühmteste von ihnen ist Kukiełka lisiecka.
Was ist eine Kukiełka lisiecka? Es handelt sich um Weizengebäck, das nach einem jahrhundertealten Rezept hergestellt wird. Kukiełka ist spindelförmig und wird traditionell in einem mit Kiefern- und Hartholz beheizten Ofen gebacken. Auf den kulinarischen Pfaden von Małopolska werden Sie auch auf Kukiełki uszewskie, wojnickie und podegrodzkie stoßen. Jede von ihnen bietet Ihnen nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern entführt Sie auch in die Welt der regionalen Geschichten, Rituale und Bräuche.