Ein Schluck der Geschichte
Die Geschichte des Bierbrauens reicht bis in die Antike zurück. Die ersten Bierbrauer der Welt waren wahrscheinlich die Sumerer. Auf dem Gebiet des heutigen Polens war das Bier fast seit Menschengedenken präsent. Gall Anonim und Jan Długosz erwähnten es mehrere Male in ihren mittelalterlichen Chroniken. Historischen Quellen zufolge gab es im mittelalterlichen Kraków sogar 25 Brauereien! Das Brauen von Bier ist kein allzu komplizierter Prozess, erfordert aber Zeit und Geduld. Die Hauptzutat dieses beliebten Getränks ist Malz, d. h. speziell aufbereitete Gerste (gemahlener Korn wird mit Wasser vermengt und erhitzt). Neben Malz braucht man auch Wasser, Hopfen (insbesondere seine Dolden) und Hefe, ohne die der Gärungsprozess nicht möglich wäre. Im Laufe der Jahrhunderte wurden in Małopolska verschiedene Biersorten gebraut, am häufigsten waren dabei das leichte helle Weizenbier und das für das alte Galizien typische dunkle Porter. Nur wenige Menschen wissen, dass das Bierbrauen auch eine praktische Dimension hatte. Früher war der Zugang zu sauberem Trinkwasser begrenzt, deshalb trank man Bier, das den Körper gut mit Flüssigkeit versorgte und eine gesundheitlich unbedenkliche Alternative zu Wasser war. Bier wurde sowohl kalt als auch warm getrunken. Heißes Bier wurde nicht nur wegen seiner wärmenden, sondern auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt.
Aus der Geschichte der Brauereien von Małopolska
Bis heute werden die Brauereitraditionen von vielen Brauereien mit einer reichen Geschichte gepflegt. Das Bierbrauen steht oft mit der Geschichte der Klöster in Verbindung. Hinter den Klostermauern wurde seit Jahrhunderten Bier gebraut. Das bernsteinfarbene Getränk wurde von den Benediktinern in Tyniec und den Zisterziensern in Szczyrzyc gebraut. Die Aktivitäten der Zisterzienser auf diesem Gebiet wurden erstmals 1628 urkundlich erwähnt. Bis zum 19. Jahrhundert stellten die Mönche hauptsächlich ein bierähnliches Getränk aus gerösteter Gerste her, das sie im Sommer an die örtlichen Bauern verkauften. 1824 wurde auf dem Wirtschaftsgelände des Klosters eine Brauerei errichtet, in der Bier gebraut wurde, das dort noch heute hergestellt wird. Wenn Sie in der Gegend sind, sollten Sie diese lokale Spezialität unbedingt probieren. Auch die Brauerei Tenczynek hat eine lange Geschichte. Sie wurde in der Mitte des 16. Jahrhunderts gegründet. Das hier gebraute Bier erfreute sich über Jahrhunderte einer großen Beliebtheit. Im Zweiten Weltkrieg wurde die Brauerei vollständig zerstört. Nach dem Krieg wurde die Bierproduktion im wiederaufgebauten Gebäude nicht wieder aufgenommen. Die ehemalige Brauerei wechselte mehrmals den Besitzer, erst im Jahr 2015 begann man hier wieder Bier zu brauen. Auch in Grybów wird seit Jahren Bier hergestellt. Die Anfänge des Bierbrauens gehen dort auf das Jahr 1803 zurück. Interessanterweise befindet sich die Brauerei Grybów nicht in der Ortschaft selbst, sondern im nahe gelegenen Siołkowa. Sicher ist auch, dass sie eine wechselhafte Geschichte hinter sich hat, wechselte mehrmals den Besitzer und den Namen und kam schließlich in die Hände tschechischer Eigentümer, die sie nun unter der Marke Pilsweizer weiterentwickeln. Es lohnt sich, die lokalen Getränke zu probieren. Das Angebot der Brauerei ist sehr breit gefächert, so dass jeder etwas Interessantes für sich finden wird. In Kraków entstand die erste moderne, industrielle Brauerei in den 1830er Jahren. Eine Beschäftigung fand dort Jan Goetz, der später seine eigene Brauerei in Okocim in der Nähe von Brzesko gründete... 1846 wurde in Okocim das erste helle Lagerbier gebraut, 1913 war der Betrieb bereits die größte Brauerei in Polen. Wenn Sie in der Gegend sind, empfehlen wir Ihnen einen Besuch im Palais der Familie Goetz von Okocim. Sorgfältig restauriert, verbindet die Anlage die Pracht der aristokratischen Traditionen mit einer Fülle von kulturellen und historischen Werten. Es ist eine der schönsten Industriellenresidenzen aus der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert, die von einem 16 Hektar großen historischen Park umgeben ist. Die Brauerei selbst hat nach der Übernahme durch den Weltkonzern Calsberg einen Teil ihres regionalen Charakters verloren, der allerdings bei der Werbung für die Marke Okocim stark auf die Tradition verweist.
Kraftbiermanufakturen von Małopolska – das neue Gesicht des Bierbrauens
Heute erlebt das handwerkliche Brauen eine Renaissance. Außergewöhnlicher Geschmack und einzigartiger Charakter sind definitiv gefragt. Die alte Tradition der handwerklichen Bierherstellung in Kraków und der Region wird heute von kleinen Biermanufakturen wie Brokreacja, Piwojad, Browar Kazimierz, Browar Trzech Kumpli, Browar Podgórz fortgeführt. Auch kultige Restaurants und gastronomische Einrichtungen brauen ihr eigenes Bier. Dazu gehören u. a. Krakowski CK Browar, Stara Zajezdnia, Browar Lubicz oder Zadyma. Zu den Merkmalen des handwerklichen Brauens gehört seine einzigartige, originelle Rezeptur und Zusammensetzung. Biere dieser Art werden nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt. Die Originalrezepte werden meistens von Menschen voller Leidenschaft entwickelt, die ihre Produkte ständig verbessern. Auf Ihrer Reise durch die Region Małopolska werden Sie problemlos Orte finden, an denen der Geschmack und das Aroma des bernsteinfarbenen Getränks die kulinarischen Traditionen des Ortes zum Ausdruck bringen und perfekt zu den lokalen Gerichten passen.
Genießen Sie die Reise und begeben Sie sich auf die Spuren der lokalen Aromen, darunter auch jener mit der edlen Bernsteinfarbe.