Z pierwotnego książęcego zamku nie pozostało nic prócz masywnej, kwadratowej ceglanej wieży z XIII wieku, resztę budynków strawił pożar w 1503 roku. Wielokrotnie przebudowywane gmachy zamkowe gościły liczne znakomite osobistości: Elżbietę Rakuszankę (przyszłą żonę króla Kazimierza Jagiellończyka), króla czeskiego Władysława Jagiellończyka czy Bonę Sforza d’Aragona (przyszłą żonę króla Zygmunta Starego). Obecnie w głównych gmachu zamkowym ulokowano Muzeum Zamek w Oświęcimiu ze zbiorami historyczno-etnograficznymi. Na wystawie stałej można zapoznać się z historią galicyjskiego miasta, zobaczyć pokoje mieszczańskie, które są próbą rekonstrukcji wystroju domów przed wojną, a także zobaczyć przedmioty znalezione podczas prac archeologicznych, np. topory, siekiery, garnki. Pod murami zaś ciągną się dwa tunele. Starszy powstał przed 1914 rokiem, drugi wydrążyli Niemcy w czasie wojny -  pełnił funkcję schronu przeciwlotniczego.